Hygiëne in de voeding

De cursus is opgebouwd uit onderstaande onderwerpen:

• De betekenis van de HACCP en hoe dit van theorie naar de praktijk vertaald moet worden
• Taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden van de medewerker (wie meet, registreert, neemt beslissingen)
• Deskundigheid van het personeel, opleiding en motivatie
• De regels betreffende persoonlijke hygiëne, de kleding en hygiënische gewoonten en werkwijzen
• De temperatuursnormen, ontvangstcontrole, bewaren en opslag van voedingsmiddelen
• Regenereren van gerechten en maaltijden
• De procedure voor hittebehandeling van producten en ongekoeld presenteren
• Transporteren van maaltijdcomponenten
• Distribueren, serveren en afruimen op de zorgafdeling en uitgiftebuffet (restaurant)
• Retourtransporten, afvalverwijdering, schoonmaakplan, reiniging en desinfectie
• De verplichte onderdelen die frequent moeten worden gecontroleerd met bijbehorende registratieformulieren,  werkinstructies en werkschema’s
• Machinaal en handmatig afwassen. schoonmaakonderhoud ruimten en apparatuur
• Ongediertebestrijding

Bij deze cursus hoort een cursusmap waarin achtergrondinformatie, wettelijke normen, werkinstructies, en registratieformulieren zijn opgenomen.

Duur van de cursus: 3 dagdelen van 3 uur