Klantbeleving in het bedrijfsrestaurant

De cursus is opgebouwd uit onderstaande onderwerpen:

• Wie zijn onze gasten / bewoners: mensenkennis en de belangen en verwachtingen.
• Representativiteit: kleding, uiterlijk.
• Gastgerichtheid (omgang met gasten / bewoners), uitdrukkingsvaardigheid, luistervaardigheid, observeren, lichaamstaal en oogcontact.
• Beroepshouding: dienstverlenende flexibele instelling, collegiaal, eerlijk en betrouwbaar, stressbestendig.
• Serveren, presenteren.
• Klachtenbehandeling: het terugkoppelen, afhandelen en oplossen van de klachten (controle op naleving). 
• Gedrag gasten / bewoners: agressief, uitschelden, seksueel intimiderend, provocerend, triggers (persoonlijke omstandigheden), alcoholgebruik, culturele verschillen.

Begeleiding in de praktijk;

• Sfeer: aankleding restaurant, thema’s, uitstraling van de bediening en houding.
• Voorbereiding; poleren bestek, servies en glaswerk.
• Serveren; serveerregels, bovenhandse en onderhandse draagmethode, afruimen.
• Welk type glas: vruchtensappen, bier, fris, likeur e.d., wijnen en wijntemperatuur.
• Serveren van drankjes met een dienblad.
• Rode draad bij het serveren; aanvang, ontvangst, opnemen/ bestellen, drankjes, menukaart, menu uitleg, wijnadvies, voorgerechten, hoofdgerechten, nagerechten.
• Na koffie etc. rekening, afscheid. 
• Distribueren, serveren en afruimen via een uitgiftebuffet (restaurant).
• Schoonmaakplan: reiniging en desinfectie, machinaal en handmatig afwassen schoonmaakonderhoud ruimten en apparatuur. 
• Afvalverwijdering
• Ergonomie: werkhouding, materialen en apparatuur.

Bij deze cursus hoort een cursusmap waarin achtergrondinformatie is opgenomen.
Duur van de cursus: 7 dagdelen van 3 uur (4 dagdelen theorie en 3 dagdelen praktijk).

Aantal deelnemers
Theorieles maximaal 16 deelnemers
Praktijkles maximaal 8 deelnemers