Hygiëne voor Horeca

De cursus is opgebouwd uit onderstaande onderwerpen:

• De betekenis van de HACCP en hoe dit van theorie naar de praktijk vertaald moet worden;
• Achtergrondinformatie over de regelgeving voor de productenaansprakelijkheid in het Burgerlijk Wetboek, warenwet en de keuringsdienst van waren;
• Stappen HACCP- systeem en hoe dit in de praktijk moet worden gebracht;
• Taken, verantwoordelijkheden en bevoegdheden van de medewerker;
• Inkoop; leveranciersselectie, contractuele overeenkomsten;
• Ontvangst; inspectie van bestellingen, gewicht, hoeveelheid, THT, aflevertemperatuur van producten, verpakkingen, etikettering en kwaliteit.;
• Opslag; FIFO, houdbaarheid en opslagbeheer, bewaren van voedsel, intern transport, gekoelde opslag, diepvriesopslag, drogeopslag, opslag gevaarlijke stoffen;
• Reiniging en desinfectie, opzetten van een schoonmaakplan, machinaal afwassen, handmatig afwassen, reiniging drankenbuffet, reiniging van ruimten, verwerking afvalstroom, ongedierte bestrijding;
• De regels betreffende persoonlijke hygiëne de kleding en hygiënische gewoonten;
• Hygiënische werkwijzen;
• Het op of bijstellen en vastleggen van recepturen, werkinstructies en werkschema’s;
• De verplichte onderdelen die frequent moeten worden gecontroleerd met bijbehorende registratieformulieren, nazorg en bemonstering;
• Bereiding; het voorkomen van besmettingen, snijden en wassen, verhitten, regenereren, ontdooien, marineren en terugkoelen en verpakken;
• Serveren, presenteren, adviseren, en nazorg;
• Klachtenbehandeling; afhandelen het terugkoppelen en oplossen van de klachten (controle op naleving).

Bij deze cursus hoort een cursusmap waarin achtergrondinformatie, wettelijke normen, werkinstructies, en registratieformulieren zijn opgenomen.

Duur van de cursus: 4 dagdelen van 3 uur.