Front-coocking

There are no translations available.

Welke keuze maakt u:

U maakt maaltijdcomponenten af in het zicht van de gasten.
U kookt live, al dan niet ondersteund door een back office.
U regenereert gedeeltelijk en kookt daarnaast live.
Het op of bijstellen en vastleggen van recepturen, werkinstructies en werkschema’s
Inkoop: leveranciersselectie, vers, of voorbereid (afhankelijk menukeuze).
Ontvangst; inspectie van bestellingen, gewicht, hoeveelheid, THT, aflevertemperatuur van producten, verpakkingen, etikettering en kwaliteit.
Opslag; FIFO, houdbaarheid en opslagbeheer, bewaren van voedsel, intern transport, gekoelde opslag, diepvries opslag, droge opslag, opslag gevaarlijke stoffen.
Mise en place maken: snijden, kruiden, marineren, afwegen, voorbereiden en klaarzetten.
Bereiden en doorgeven: smaak, gaarheid, garneren, combineren en presenteren.
Reiniging en desinfectie, opzetten van een schoonmaakplan, machinaal afwassen, handmatig afwassen, reiniging drankenbuffet, reiniging van ruimten, verwerking afvalstroom, ongedierte bestrijding
Algemeen: sociale vaardigheden, persoonlijke hygiëne, hygiëne tijdens het werk,werk en organisatie.
Ergonomie: werkhouding, materialen en apparatuur.

Workshop front-cooking: U wordt getoond hoe front-cooking wel en niet moet (u gaat zelf live koken/trainen onder begeleiding 1 dagdeel).

Training en de duur in overleg.